SEが変更できない？

こちらのタッチSEの追加方法 に記載した内容になりますが、

「タッチSEのフォルダ」をSoundEffectsフォルダに追加することで読み込まれます。

追加したフォルダ名がゲーム内ではタッチSEの名前として扱われます。